日本八海山以「雪室」藏酒,打响百年品牌新名声

日本的清酒、烧酎是日式饮食文化中重要的一环,在足球巨星中田英寿投入清酒市场、矢志将清酒像葡萄酒一般推向国际的同时,也有一家隐身雪国山林里的酒造,不仅将地方文化转化成一门好生意,更善用前人的绝招创造了更高段的品牌价值。一间「雪室」的设计,把冬季豪雪储存起来,变成自家的巨大冰库,既环保又有商业创意。

 

八海山位于新潟县南鱼沼地区,名列日本百大名山之一,是深受当地人尊崇的灵峰,同时「八海山」(Hakkaisan)也是南鱼沼一家日本酒的品牌名称。日本有许多小地方品牌各有经营招数,八海山堪称是将当地自然资源发挥到淋漓尽致的厉害案例。

新潟本来就以质量良好的农产品闻名,盛产越光米更是让高质量的米跟新潟画上了等号。有好米,所以能酿出好酒,新潟的清酒也因此名气响亮。「八海酿造」就是新潟地区一家已传承 3 代以上的酒厂,为了增加和地方的连结,他们在 2013 年成立了让游客体验日本酿酒文化的「鱼沼之里」,意指「位于南鱼沼的村庄」,园区范围近 5000 坪,不仅让八海山成为鱼沼地方的核心品牌,也振兴地方经济、引进更多游客。

雪是宝贵资产!智慧低温熟成室

被媒体定位成「大人的清酒游乐园」的「鱼沼之里」,最重要的设施就是可容纳 1000 吨积雪的「八海山雪室」。雪室就是雪中的贮藏库,是新潟古老的保存食物方法。南鱼沼每到冬天,积雪可达 3、4 公尺厚,在没有冰箱的年代,为了长期保存蔬果、生鲜食物,当地居民会建造能储存雪的仓库,变成天然的冰箱。这个向祖先学习而生的八海山雪室,也是全日本专门用来藏酒的第一大雪室。冬天时把屋顶全部都打开,让雪落下来积满整个仓库;接着只要把屋顶关起来,就能一年四季都达到低温储藏效果。

八海山雪室利用自然对流的方式,让雪室全年维持在摄氏 5 度左右的低温,在贮藏库内长期保存的日本酒、肉或蔬菜,在低温高湿的环境下进行低温熟成,也提升了食物的甜味、鲜味或是风味。

夏天时还能将积雪所产生的冷气经由管线送到建筑内部的其他空间,是一座利用天然能源的环保绿色建筑,获得 2015 年日本建筑协会作品选奖。雪室平时开放预约参观,在停机坪大的空间中设置了空桥,让参观者可以登高一览雪室。

原本只是位于山林中的日本酒老厂牌,八海山因为将雪国文化发扬与传承,让人们在啜饮八海山清酒时,彷佛多了一种被雪国拥抱了一个冬天的美好情怀,消费者的好感度提升,八海山在日本的清酒市场也快速崛起,雪室成了营销上最大亮点。

另外,不只是农产品放在雪室,消费者已经订购的酒也可以一起雪藏。八海山巧妙推出让民众在酒瓶上留下名字和祝福话语的服务,让消费者在买下来的酒瓶上签写想说的祝福或留下姓名,等到雪室窖藏到适合的年份,八海山便会帮你寄出给自己或寄给想赠送的某个人。

八海山的生产线也不局限于传统日本酒,除了维持本业清酒的高质量,也推出了自有啤酒品牌「猿仓山啤酒酿造所」的「RYDEEN BEER」(雷电啤酒)。啤酒的原料和制程跟日本酒不同,加上日本啤酒大多都已被 Sapporo、朝日、麒麟等大品牌掌握,有历史的地方酒藏更不愿投入这样的市场。

但我认为,这是一个具有国际视野与市场布局的策略,等东京奥运举行,来自世界各地的外国旅客不一定能习惯日本酒,可是啤酒却是能被接受的共同语言。八海山希望藉由新的包装设计、新的营销通路,透过啤酒再将外国游客导回日本清酒的市场。

此外,八海山还在「鱼沼之里」利用清酒酒粕研发年轮蛋糕、开设可享用在地饮食的荞麦面屋,或甚至开放员工食堂让一般游客也可以入内用餐。种种作为都可以看出八海山力图让老企业转型的决心,在日本,生产清酒的酒藏不下万家,但八海山以雪室、鱼沼之里、啤酒等创新策略,让自己在这些日本酒品牌中脱颖而出,连结地方但踏出地方,也让未来发展更有可能性。


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